名优土产>>豆制乳品

    我国是大豆的故乡，也是最早生产豆制品的国家。

    西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它：“中原有菽，庶民采之。”“采菽采菽，筐之谷之。”“七月烹葵及菽。”古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地创制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……·以及制作其他豆制品。这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，至今已风靡世界矣！

    山西号称“小杂粮王国”，大豆及其他豆类产量高、品种多，豆制品生产自然就较发达，有特色的豆制品的出现就是很自然的了。就以豆腐为例，豆腐是五花八门的豆制品之母。在山西省各地的豆腐都有自己的特点。而以豆腐为原料的名菜肴更比比皆是，各领风骚。如：皮箱豆腐、锅塌豆腐、虎皮豆腐等，无不脍炙人口。

    我国各族人民自古擅长乳品的加工制作，原料还不只限于牛乳一种，马乳、羊乳也被利用。《礼记·礼运》指出：“以烹以炙，以为醴酪。”把乳制品当作聚宴上品。它可能最初由以畜牧为主的民族传入内地的，陶弘景在《名医别录》中说：“酥出国外，亦从益州来，本是牛羊乳所作，作之自有法。佛经称：乳成酪，酪成酥，酥成醍醐。醍醐黄白色，作饼甚甘美，亦时至江南。”《证类备急本草》、《四时纂要》、《太平寰宇记》、《凉州记》也有类似记载。

山西历来为民族杂居区，有制乳品的传统，其自然条件适于发展畜牧业，乳制品的发展，正大有潜力可挖。

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